8月の定休日は金曜日です。

No.60933115

銅おろし金

4,536円(税込)

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商品詳細

厚みのある銅板おろし金です。シルバーになっているところはメッキが施されています。錆止めと、食材の味を変えない役割です。おろし金は裏表があり、リバーシブル仕様になっています。表は細目でにんにく、わさび、しょうがなどの薬味用、裏が粗目で大根、山芋、たまねぎ、レンコン、にんじんなどのすりおろし用となっております。大根おろしは、旨味たっぷり、程よく水分を含んでみずみずしく仕上がるので料理人に評判が高いです。

目立てに最適なかたさである銅板を、槌とタガネを使って、一目一目手打ちで掘り起こして目立てをしています。一列ずつ刃と刃の向きを逆にしていきます。掘り起こした刃は鋭く、一目ずつ微妙に向きが違います。機械目立てだと向きも並びも均等になりますが、手作業による目立ては向きも並びも微妙な不揃いさが生まれます。

不揃いであることで、おろすとき食材の新しい面が次々と刃にかかるようになります。そして銅板で起こした刃は鋭いので、食材の細胞や繊維を不要につぶさず細かく切っていく感じになります。その結果、程よく水分を含んだ旨味たっぷりのおろしに仕上がるという仕組みです。 実際に大根をおろしてみると、向きを変える必要もなく、意外なほど軽い力でスムーズにおろすことができます。

小サイズ 最大幅90×長さ205mm 4,536円
大サイズ 最大幅125×長さ240mm 7,020円
大サイズでしたら、大根がそのままおろせます。小サイズの場合は少し細工しておろしてください。

卸し金の形は、関西型です。ほかにもいかり型(武士)の東型、なで肩(公家)の京型など、地域によってカタチの違いがあるそうです。私どもの住む四国は、そんなカタチが見当たらなかったので、地理的に一番近い関西型の販売をしております。一番無駄なく材料を使うカタチだそうです。大阪・堺