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No.60777409

中砥石

3,850円(税込)

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商品説明

スエヒロ社製のセラミック砥石(合成砥石)の中砥になります。ゴム枠つきですべりにくく使いやすいです。グローバル包丁をお使いの方におすすめです。普段のお手入れにはこの中砥があれば十分ですが、更なる繊細な切れ味をお求め・追求されたい方は仕上げ砥石をお買い求めいただき仕上げを行ってください。

研ぎ方やメンテナンスについては説明書やコピーをお付けいたしますのでそちらを読んでみてください。また製造元のスエヒロか包丁の製造元の吉田金属のHPにてお勉強してください。動画つきでわかりやすいです。
http://www.suehiro-toishi.com/howto/  
http://yoshikin.shop-pro.jp/?pid=4220621 


私の研ぎ事情
普段はシャプナーで切れ味を戻し、それでも切れ味が戻らなくなれば、研ぎの合図です。シャプナーはそれまでのつなぎとなります。

研ぐには、
1.製造元に送って研いでもらう。
2.近くの刃物・金物屋のようなところで研いでもらう。
3.自分で研いでしまう。

私は、1と3の併用です。説明書片手に自分流で研いでも、刃はきちんとついて切れ味は復活します。しかし毎日研ぎを行うわけではないので、上達していない感じがします。そう感じたときは、製造元に送って完璧に仕上げてもらいます。

製造元に送って帰ってきた包丁は、見た目でも、切れ味でも、本質的にも、そして気持ちも違います。この状態を知ることがとても大切だと感じます。その状態と自分の研いだ状態を比較することを繰り返すことで、自分の技術も段々安定していくものと思っています。